ALDC 1 kg – enzym do redukcji diacetylu i skrócenia dojrzewania piwa

ALDC (Alpha Acetolactate Decarboxylase) to profesjonalny enzym piwowarski przeznaczony do kontroli poziomu diacetylu podczas fermentacji piwa. Preparat przekształca α-acetomleczan (prekursor diacetylu) bezpośrednio w acetoine, ograniczając powstawanie niepożądanych aromatów maślanych w gotowym piwie.

Zastosowanie ALDC pozwala uzyskać bardziej stabilny profil sensoryczny, skrócić czas dojrzewania piwa oraz zwiększyć efektywność wykorzystania tanków fermentacyjnych. Enzym jest szczególnie przydatny przy produkcji lagerów i piw dolnej fermentacji, gdzie naturalna redukcja diacetylu może wymagać dłuższego czasu.

Najważniejsze korzyści stosowania ALDC:

✔ Redukuje ryzyko powstawania diacetylu – pomaga ograniczyć aromaty maślane i maślano-karmelowe w piwie.

✔ Skraca czas dojrzewania piwa – przyspiesza proces redukcji prekursora diacetylu.

✔ Poprawia powtarzalność produkcji – wspiera utrzymanie stabilnego profilu smakowego kolejnych partii.

✔ Zwiększa efektywność produkcji – umożliwia szybsze zwolnienie zbiorników fermentacyjnych.

✔ Wspiera produkcję piw dolnej fermentacji – szczególnie lagerów, pilsów i piw wymagających czystego profilu aromatycznego.

Zastosowanie:

ALDC znajduje zastosowanie przy produkcji:

• lagerów,
• pilsów,
• piw dolnej fermentacji,
• piw wymagających krótkiego czasu leżakowania,
• piw, w których kluczowa jest wysoka stabilność sensoryczna.

Sposób użycia:

Enzym należy dodać na początku fermentacji, najlepiej podczas napełniania tanku fermentacyjnego lub wraz z natlenioną brzeczką.

Zalecane dawkowanie:
10–15 g / 1000 litrów brzeczki

Warunki działania:

• temperatura: około 25–40°C
• zakres pH: 5,0–7,0

Parametry produktu:

• Nazwa produktu: ALDC (Alpha Acetolactate Decarboxylase)
• Rodzaj enzymu: dekarboksylaza α-acetomleczanu
• Forma: preparat enzymatyczny
• Opakowanie: 1 kg
• Zastosowanie: profesjonalne browarnictwo

Przechowywanie:

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego.

Zalecana temperatura przechowywania: do 10°C.
Przy zachowaniu odpowiednich warunków aktywność enzymu utrzymuje się przez około 12 miesięcy.