Mangrove Jack’s M02 „Cider”
Szczep: Saccharomyces cerevisiae
Rodzaj: suche drożdże cydrowe (Craft Series)
Charakterystyka fermentacji
M02 to szczep o wysokiej produkcji estrów, który nadaje cydrom bogaty owocowy aromat. Drożdże fermentują bardzo dokładnie — około 95–100%, co pozwala uzyskać wytrawne, orzeźwiające cydry.
Mają wysoką flokkulację, dzięki czemu dobrze opadają po fermentacji, wspierając klarowność napoju.
Temperatura i tolerancja alkoholu
Zalecany zakres fermentacji to 12–28 °C, co daje dużą elastyczność w prowadzeniu nastawu. Drożdże tolerują alkohol w zakresie 12–17,5% ABV, w zależności od warunków.
Profil aromatyczny i smakowy
Drożdże M02 wzbogacają cydr o owocowe nuty estrów, podkreślając jabłkowy charakter napoju. Uzyskany cydr cechuje się czystym, wytrawnym finiszem, pełnym body i wyraźną owocową głębią.
Zastosowanie
-
Style: tradycyjny wytrawny cydr, półwytrawny cydr, cydry owocowe, cydry do leżakowania lub butelkowania.
-
Odżywianie: zaleca się dodanie odżywki drożdżowej, szczególnie przy fermentacji soku jabłkowego, który jest ubogi w azot i składniki odżywcze.
-
Natlenienie: przed zaszczepieniem należy dobrze natlenić nastaw, by drożdże mogły prawidłowo rozpocząć fermentację.
Wskazówki praktyczne
- Dawkoanie 9 g na 23 litry nastawu,
-
Przechowuj drożdże w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich żywotność.
-
Monitoruj gęstość początkową i końcową, aby kontrolować poziom fermentacji i słodyczy.
-
Jeśli fermentacja zwalnia lub zatrzymuje się, można delikatnie podnieść temperaturę lub dodać odżywkę, aby wspomóc drożdże do końca.
