Fermentis SafCider – opis drożdży
Szczep: Saccharomyces bayanus
Rodzaj: suche drożdże cydrowe
Charakterystyka fermentacji
SafCider to drożdże zaprojektowane do fermentacji cydru, działające stabilnie nawet w trudniejszych warunkach. Mają bardzo dobrą sedymentacje po fermentacji, co ułatwia klarowanie napoju. Fermentują w temperaturach 10–30 °C, co daje dużą elastyczność w prowadzeniu nastawu.
Drożdże dobrze przyswajają fruktozę, co pozwala w pełni wykorzystać cukry w soku cydrowym. Ich zapotrzebowanie na azot jest relatywnie niskie, dzięki czemu dobrze radzą sobie przy mniej zasobnych w azot sokach.
Profil smakowy i aromatyczny
SafCider nie narzuca intensywnych nut drożdżowych, pozwalając zachować czysty, owocowy charakter cydru. Fermentacja przebiega elegancko, a powstały cydr ma klarowną strukturę i przyjemny profil smakowy.
Zastosowanie
-
Style: klasyczny cydr (wytrawny lub półwytrawny), cydry owocowe, cydry do leżakowania lub aromatyzowane
-
Odżywianie: mimo dobrej tolerancji na niski poziom azotu, warto dodać odżywkę drożdżową przy bardzo ubogim w składniki soku
-
Natlenienie: przed zaszczepieniem dobrze napowietrz nastaw, aby wspomóc start fermentacji
Wskazówki praktyczne
- Zalecane dawkowanie 20 do 30 g/hl
-
Przechowuj drożdże w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich żywotność
-
Monitoruj gęstość początkową i końcową (OG / FG), by kontrolować przebieg fermentacji i osiągnąć pożądany styl cydru
-
Jeśli fermentacja zwalnia, można delikatnie podnieść temperaturę lub dodać odżywkę, aby wesprzeć drożdże
