Vinoferm „Mead”
Szczep: Saccharomyces cerevisiae
Rodzaj: suche drożdże winiarskie do miodów pitnych
Charakterystyka fermentacji
Vinoferm Mead to szczep o szybkim starcie i umiarkowanie energicznej fermentacji, co zapewnia stabilną pracę nad nastawem miodowym. Fermentuje w temperaturach od 12°C do 30°C, co daje dużą elastyczność w prowadzeniu nastawu.
Drożdże tolerują alkohol do około 16% ABV, pozwalając uzyskać miód pitny o umiarkowanej lub wyższej mocy. Produkują minimalną ilość siarki (SO₂), dzięki czemu delikatny profil smakowy miodu pozostaje nienaruszony.
Profil smakowy i aromatyczny
Drożdże wspierają uzyskanie czystego profilu miodowego, zachowując naturalny aromat miodu. Nadają napojowi delikatną strukturę i prowadzą fermentację do końca, bez zakłócania charakteru miodu.
Zastosowanie
-
Style: miód pitny (tradycyjny, półtorak, dwójniak, melomel), wino miodowe
-
Odżywianie: ze względu na ubogi w azot charakter miodu zaleca się dodanie odżywki drożdżowej dla zdrowej fermentacji
-
Natlenienie: przed dodaniem drożdży warto dobrze napowietrzyć nastaw, aby wspomóc start fermentacji
Wskazówki praktyczne
- Zalecane dawkowanie 20 g/hl
-
Przechowuj drożdże w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich żywotność.
-
Monitoruj gęstość początkową (OG) i końcową (FG), aby kontrolować poziom fermentacji i osiągnąć pożądaną moc oraz strukturę.
-
Jeśli fermentacja zwalnia lub się zatrzymuje, można delikatnie podnieść temperaturę lub dodać odżywkę drożdżową, aby wesprzeć drożdże.
