White Labs WLP720 „Sweet Mead / Wine”
Szczep: Saccharomyces cerevisiae
Rodzaj: drożdże winiarsko‑miodowe, płynne
Charakterystyka fermentacji
WLP720 to szczep przeznaczony do produkcji słodkich lub półsłodkich miodów (meadów), deserowych win oraz cydrów. Pozostawia naturalnie część resztkowego cukru, dzięki czemu napój zyskuje pełniejszy, gładki i bogaty profil smakowy.
Drożdże mają niską/średnią flokulację, co sprawia, że długo pozostają w zawiesinie, wspierając strukturę napoju i jego klarowność.
Mają wysoką tolerancję na alkohol – do około 15% ABV, co pozwala na fermentację mocniejszych nastawów.
Temperatura fermentacji
Optymalny zakres to 21–24 °C, co sprzyja stabilnej fermentacji i podkreśla owocowy profil aromatyczny.
Profil aromatyczny i smakowy
Drożdże te produkują delikatne, owocowe estry, które harmonizują z miodem, owocami i przyprawami. Powstający miód pitny lub wino ma aksamitną strukturę i deserowy charakter, przy zachowaniu naturalnej słodyczy.
Zastosowanie
-
Style: słodki miód pitny, melomel, deserowe wina owocowe, cydr, wina białe typu Blush lub Riesling.
-
Odżywianie: zaleca się użycie odżywki dla drożdży, szczególnie w miodowych nastawach, które są ubogie w składniki odżywcze.
-
Starter: przy gęstszych nastawach warto przygotować starter, aby drożdże dobrze wystartowały.
-
Natlenienie: przed zaszczepieniem należy dobrze natlenić nastaw, by drożdże mogły prawidłowo rozwijać się w początkowej fazie fermentacji.
Wskazówki praktyczne
- Całe opakowanie to dawka zalecana na 20 litrów nastawu
-
Przechowuj drożdże w chłodnym miejscu, aby zachować ich żywotność.
-
Monitoruj gęstość początkową (OG) i końcową (FG), aby kontrolować poziom słodyczy i alkoholu.
-
Jeśli fermentacja zwalnia lub zatrzymuje się, można podać dodatkową odżywkę lub delikatnie podnieść temperaturę, by wesprzeć drożdże do końca.
