WildBrew Philly Sour – drożdże do piw kwaśnych 11 g

WildBrew® Philly Sour™ – drożdże do piw kwaśnych 11 g

WildBrew® Philly Sour™ to wyjątkowe suszone drożdże z rodzaju Lachancea, przeznaczone do produkcji piw kwaśnych. Szczep został wyselekcjonowany przez University of the Sciences w Filadelfii i wyróżnia się zdolnością do produkcji zarówno kwasu mlekowego, jak i alkoholu podczas jednego procesu fermentacji.

Dzięki temu Philly Sour™ umożliwia uzyskanie naturalnej kwasowości piwa bez konieczności stosowania bakterii kwasu mlekowego i przeprowadzania osobnego etapu zakwaszania brzeczki. Jest to wygodne rozwiązanie zarówno dla piwowarów domowych, jak i profesjonalnych, którzy chcą produkować piwa kwaśne w prostszy i bardziej przewidywalny sposób.

Podczas fermentacji drożdże tworzą przyjemny, owocowy profil z charakterystycznymi nutami czerwonego jabłka, owoców pestkowych i brzoskwini. Uzyskana kwasowość jest odświeżająca i dobrze komponuje się zarówno z klasycznymi stylami sour, jak i piwami z dodatkiem owoców.

WildBrew® Philly Sour™ wykazują również dobrą odporność na chmiel, dzięki czemu mogą być wykorzystywane do produkcji nowoczesnych piw takich jak Sour IPA.

Najważniejsze cechy:

• jednoczesna produkcja kwasu mlekowego i alkoholu,

• umożliwia zakwaszenie piwa podczas jednej fermentacji,

• nie wymaga przeprowadzania klasycznego procesu kettle souring,

• odświeżająca, naturalna kwasowość,

• aromaty czerwonego jabłka, owoców pestkowych i brzoskwini,

• dobra odporność na chmiel,

• odpowiednie do piw kwaśnych z dodatkiem owoców,

• odfermentowanie: 74–82%,

• wysoka flokulacja,

• temperatura fermentacji: 20–30°C,

• tolerancja alkoholu: do 9% obj.

Zalecane style piwa:

Berliner Weisse, Gose, Sour Ale, Sour IPA, Fruit Sour, American Wild Ale, piwa w stylu American Lambic oraz inne nowoczesne i tradycyjne piwa kwaśne.

WildBrew® Philly Sour™ to szczególnie dobry wybór dla piwowarów, którzy chcą uzyskać kwaśne piwo bez konieczności osobnego zakwaszania brzeczki przy użyciu bakterii kwasu mlekowego.

Intensywność zakwaszenia może zależeć między innymi od składu brzeczki i warunków fermentacji. Odpowiednie zaprojektowanie receptury pozwala wpływać na końcowy poziom kwasowości gotowego piwa.

Dawkowanie:

Zalecane dawkowanie wynosi:

• 50–100 g/hl dla brzeczki poniżej 14°P,

• 100–150 g/hl dla brzeczki powyżej 14°P.

Parametry:

• Odfermentowanie: 74–82%

• Flokulacja: wysoka

• Temperatura fermentacji: 20–30°C

• Tolerancja alkoholu: do 9% obj.

• Profil aromatyczny: kwaśny, czerwone jabłko, owoce pestkowe i brzoskwinia

• Szczep: Lachancea spp.

• Produkcja kwasu mlekowego: tak

Opakowanie: 11 g

Jedna saszetka może być odpowiednia do fermentacji typowej domowej warki o niższym ekstrakcie, jednak ilość drożdży należy dostosować do objętości i ekstraktu początkowego brzeczki oraz oczekiwanego przebiegu fermentacji.