WildBrew Sour Pitch – bakterie kwasu mlekowego 10 g

WildBrew® Sour Pitch™ – bakterie kwasu mlekowego 10 g

WildBrew® Sour Pitch™ to wysokiej jakości suszona kultura bakterii kwasu mlekowego Lactiplantibacillus plantarum, wyselekcjonowana specjalnie z myślą o produkcji piw kwaśnych. Produkt jest gotowy do bezpośredniego użycia i umożliwia szybkie oraz kontrolowane zakwaszanie brzeczki.

Sour Pitch™ szczególnie dobrze sprawdza się w procesie kettle souring, czyli zakwaszaniu brzeczki przed właściwą fermentacją alkoholową. Bakterie szybko produkują kwas mlekowy, pozwalając uzyskać czystą, przyjemną kwasowość bez konieczności prowadzenia długotrwałej fermentacji mieszanej.

W optymalnych warunkach spadek pH może nastąpić w ciągu 24–36 godzin, a proces zakwaszania zazwyczaj zostaje zakończony w czasie krótszym niż 2 dni. WildBrew® Sour Pitch™ charakteryzuje się wysoką produkcją kwasu mlekowego przy stosunkowo niskiej produkcji kwasu octowego, dzięki czemu pozwala uzyskać czysty i zbalansowany profil kwaśny.

Profil aromatyczny i smakowy charakteryzuje się wyraźną kwasowością, nutami cytrusowymi oraz delikatnym owocowym charakterem.

Najważniejsze cechy:

• czysta kultura bakterii kwasu mlekowego,

• szczep Lactiplantibacillus plantarum,

• przeznaczona do szybkiego zakwaszania brzeczki,

• szczególnie polecana do metody kettle souring,

• szybki spadek pH – zazwyczaj w ciągu 24–36 godzin,

• wysoka produkcja kwasu mlekowego,

• niska produkcja kwasu octowego,

• czysty, kwaśny i cytrusowy profil,

• łatwe i wygodne stosowanie,

• nie wymaga przygotowania startera.

Zalecane style piwa:

Berliner Weisse, Gose, Sour Ale, Sour IPA, piwa w stylu Lambic, American Wild Ale oraz inne tradycyjne i nowoczesne piwa kwaśne.

WildBrew® Sour Pitch™ to szczególnie dobry wybór dla piwowarów, którzy chcą uzyskać szybkie, kontrolowane i powtarzalne zakwaszenie brzeczki. Po osiągnięciu oczekiwanego poziomu pH brzeczkę można ponownie zagotować, a następnie schłodzić i przeprowadzić standardową fermentację przy użyciu wybranego szczepu drożdży.

Sposób użycia:

Kulturę należy dodać bezpośrednio do niechmielonej brzeczki o temperaturze 30–40°C.

Zalecane dawkowanie wynosi 10 g/hl, czyli około 1 g na 10 litrów brzeczki.

Jedno opakowanie 10 g wystarcza na zakwaszenie około 100 litrów brzeczki.

Parametry:

• Szczep: Lactiplantibacillus plantarum

• Temperatura pracy: 30–40°C

• Zalecane dawkowanie: 10 g/hl

• Docelowy zakres pH: 3,2–3,5

• Profil: kwaśny, cytrusowy, lekko owocowy

• Tolerancja na chmiel: niska

Opakowanie: 10 g

Ze względu na ograniczoną tolerancję bakterii na związki pochodzące z chmielu, dla uzyskania optymalnego i przewidywalnego zakwaszenia zaleca się stosowanie WildBrew® Sour Pitch™ w brzeczce niechmielonej.